GASTRONOMÍA DE BOLIVIA
La Gastronomía de
Bolivia es conocida
principalmente por su variedad de platos que varían de zona en zona. Con
profundas raíces españolas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los
diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una
amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada.
A esto se le suman las bebidas como el vino
boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
Cada pueblo, provincia
y departamentos tienen comidas muy especiales y con características únicas,
muchas de estas recetas pasaron de generación en generación y muchos de estos
platos se los prepara en fechas muy especiales.
MENU BOLIVIANA
Entrada
Bocaditos de Carne
INGREDIENTES:
800 grs de carne picada
1 pimentón rojo grande
1 cebolla grande
2 huevos
6 dientes de ajo
Salsa de soya
Pan rallado
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1.
Picar el pimentón, la
cebolla y los ajos, casi triturado.
2.
Agregamos la carne y
picamos, ayudando a que se unan bien los ingredientes.
3.
Agregar sal, pimienta,
las especias y los huevos (uno a uno) y picar bien, hasta que se vea la carne
bien molida y homogénea.
4.
Echar un chorrito de soja
y otro de sazonador, para que le fortalezca el sabor.
5.
Cuando esté todo bien
mezclado, colocar la carne en un bol grande, agregar pan rallado y amasar.
Hasta que quede una pasta de carne que se despegue de los dedos fácilmente y
con consistencia para hacer bolitas.
6.
Colocar en un plato hondo
pan rallado, para empanizar las bolitas.
7.
Ir formando pequeñas
bolitas, pasarlas por pan rallado y freír en un sartén con aceite abundante a temperatura
media. La idea es que se cocinen (bien cocidas) por dentro y se doren por
fuera.
8.
Servir con palillos o
mondadientes y acompañar con la salsa de preferencia.
Plato Principal
Aji de panza
El Aji de Panza es una delicia que proviene
de los valles bolivianos.
INGREDIENTES:
3/4 Kg. panza de res fresca (precocida)
1 taza de arroz
4 papas (opcional)
2 1/2 cebollas grandes
1/2 tomate
1/2 taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharilla de perejil finamente picado
1 cucharilla de pimienta entera
1 diente de ajo
1 cucharilla de orégano desmenuzado
Sal
Aceite
1/2 cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají
amarillo) o
1 cucharilla de pimentón amarillo
1 pizca de comino molido
PREPARACIÓN
1. Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin
sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después,
picar en dados medianos. Reservar.
2. En una olla con aceite caliente, saltear la otra
cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las
arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vertir una taza de
agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se
encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza
y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.
3.
Preparar el arroz
graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta
que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este
casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado
el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al
gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo,
disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría; lo
necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
4.
En plato plano, acompañar
el ají de panza con arroz.
Postres
Mermelada de Manzanas
INGREDIENTES
6 Manzanas peladas
Azucar
Agua, lo necesario
PREPARACIÓN
1.
Pon a cocer las manzanas
previamente peladas en una olla fijandote que el agua las cubra bien.
2.
Espera a que las manzanas
cuezan y esten bien blandas. Sacalas del agua y guardalas.
3.
Con el agua de las
manzanas prepara un liquido gelatinoso agregandole las pepas de las propias
manzanas.
4.
Luego, cuela el agua y
mide cada taza de azucar por cada taza de aguar de manzana y lleva a fuego
lento sin dejar de mover.
5.
Cuando el liquido se
ponga grueso es que la jalea ya quedo lista para ponerla a enfriar.
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