GRUPO I - Cocina Española e Hispanoamericana CUBA

La gastronomía de Cuba

Es una fusión de las costumbres taina, la cocina española, africana y caribeña. Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas o por los nativos Taínos, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores. Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoría en las plantaciones de caña de azúcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minoría.

Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte oriental de la isla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles, durante la década de 1850. Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional. Tradicionalmente en las mesas cubanas se suele servir un plato muy exquisito y típico llamado flan de plátanos maduros.

Menu Cubana

Entrada: Quinoa a la Cubana

Ingredientes:

• 50gr de Quinoa pesada en crudo
• 100 gr  de cebolla
• 50ml de Tomate triturado o frito sin azúcares añadidos
• 1 huevo (que podemos poner duro, en tortilla o a la plancha)
• 125gr  de pollo (que podemos poner en pechuga o triturado en hamburguesa o en forma de nachos
• 2 cucharaditas  de postre de aceite

Preparacion:

• Cocer la quinoa en una olla (es como el arroz, necesita entre el doble/triple de agua que de quinoa y tarda unos 15min a fuego lento). Se debe dejar hasta que se queda sin agua (cuando la quinoa la ha absorbido toda se debe retirar del fuego).
• En una sartén con dos gotas de aceite sofreímos la cebolla picada bien fina junto con el pollo (aunque ya hemos dicho que podemos poner el pollo de muchas maneras distintas en el plato).
• Cuando esté todo sofrito, añadimos la quinoa y removemos aproximadamente un minuto. Después añadimos el tomate triturado/frito sin azúcares.
• Para hacer el huevo “a la plancha” simplemente precalentamos una buena sartén antiadherente y cuando esté bien caliente, con una gota de aceite se vierte el huevo y este en un minuto estará hecho listo para colmar el plato dando el aspecto de un buen arroz a la cubana!

1º Plato: Hush puppy

Los hushpuppies tienen una fuerte relación con el sur de Estados Unidos, si bien se encuentran en muchas regiones del país en restaurantes de pescado frito. El nombre se atribuye a menudo a los cazadores, pescadores u otros cocineros que freían alguna mezcla básica de harina de maíz (con la que posiblemente habían empanado o rebozado su propia comida) y la daban de comer a sus perros para ‘callar a los cachorros’ durante las parrilladas o fritadas de pescado.También, los esclavos que huían daban esta comida a los perros guardianes de sus dueños para silenciarlos.

Ingrediente:

• 2 tazas de harina de maíz.
• 1 taza de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1 cucharadita y 1/2 de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1/2 taza de cebollas picadas.
• 1/2 taza de suero de leche.
• 3/4 de taza de agua.
• 1/2 taza de mantequilla, derretida.
• 1 huevo.

Preparación:

        Precalienta la freidora a 370 º F.

       Mezcla los ingredientes secos con un tamiz.Con una cuchara coloca               los ingredientes secos en un tazón pequeño.

      Mezcla todo bien.

     Agrega la mantequilla derretida y el huevo.

     Incorpora todos los ingredientes.

     Con una cuchara vierte pequeñas bolitas de masa en la grasa caliente.

    Agrega cebolla, suero de leche y agua a los ingredientes secos.

    Fríe hasta que estén doradas.

     Esta receta hace unos 30 hush puppies.

  2º Plato: Congri Cubana

En Cuba el arroz es considerado un plato cotidiano en casi todos los hogares. Desde la formación de la colonia hasta república este plato ha ido pasando por varios estados hasta concretarse como una identidad nacional. Entre ellos están el arroz con pollo, el arroz con carne de puerco (cerdo), el arroz con pescado o mariscos (además de la paella), el arroz congrí y, los moros y cristianos. Siendo estos últimos los que aparecen en la identidad nacional cubana, aunque existan recetas categorizadas como cubanas.

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 1 lata de 250 gr de alubias negras cocidas
• Medio kilo de costillas de cerdo picadas en trozos     
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Medio pimiento (usa pedazos de distintos colores para que el plato se vea visualmente mejor)
• 1 ají dulce (o picante si lo prefieres)
• Un par de hojas de laurel
• Una pizca de comino molido
• Pimienta Negra
• Sal
• Aceite vegetal                        

  Preparación:

Busca una sartén grande y profunda y fríe los trozos de costilla de cerdo en aceite. Agrégales sal, pimienta y comino. Deja que se sellen y se cocinen un poco. Van a botar algo de grasa, eso es bueno. Retira entonces las costillas de la sartén y reserva. Si hay mucho aceite, quítale una parte. Luego, ahí mismo vas a sofreír la cebolla, ajo, pimiento, ají y el laurel. Agrega una pizca de sal, pimienta y comino. Seguidamente agrega la taza de arroz, revuelve por un par de minutos, incorpora la lata de alubias completa, incluyendo el caldo que trae. Ponle también 2 tazas de agua. Cuando comience a hervir agrega las costillas de cerdo previamente cocinadas. Verifica la sal y deja hervir. Cuando el líquido haya evaporado, baja el fuego y tapa la sartén. Deja cocinar por 20 minutos, o hasta que el grano de arroz esté listo. Retira del fuego, sirve y agrégale un chorro de aceite de oliva.

“Para bebir: El  Mojito

El mojito: Este cóctel creado en la Bodeguita del Medio. Es el cóctel nacional de Cuba. Poner 2 cubitos de hielo en un vaso alto con el jugo de medio limón verde. Añadir 1/2 cucharada de azúcar, 2 gotas de angostura, 1 medida de ron blanco. Llenar el vaso de agua mineral con gas y añadir hojas de menta.

Havana Club

Es una marca de ron que es fabricado en Santa Cruz del Norte, Cuba. La marca fue establecida en 1878 por José Arechabala, nacido en Gordejuela, Vizcaya, España y fue nacionalizada en 1960 después de la Revolución cubana. Desde 1993 es producido por el consorcio Havana Club Internacional, el cual es un Joint venture entre Pernod Ricard y el gobierno cubano.

Postre: Majarete

El majarete es un postre típico de Venezuela. Es uno de los dulces típicos de la época de la Cuaresma, aunque también puede consumirse durante todo el año
Ingredientes:

1 coco
1 250 gramos de harina de maíz
2 tazas de leche
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua tibia
1 panela de papelon
1 ramita de canela
Canela en polvo y sal al gusto

Preparación:

Primero se pela el coco, se le quita toda la corteza negra hasta obtener la carne blanca la cual se pica en pedacitos, se licua con una taza de agua tibia y después se cuela para obtener la leche de coco, que reservaremos para mas adelante.

Lo que quede en el colador se licua y se cuela nuevamente con la otra taza de agua tibia para así obtener 2 tazas de leche de coco.

Con esta última taza de leche de coco se disuelve la harina de maíz en una licuadora agregando las dos tazas de leche.

Se lleva lo licuado al fuego lento, se le agrega la ramita de canela y la sal al gusto.

Cuando este hirviendo se agrega el papelón rayado, la primera taza de leche de coco y la leche condensada.

Se cocina por aproximadamente 15 minutos, hasta que quede bien espeso.

Se vacía en moldes o recipientes para postres y se deja cuajar.

Cuando este frío se le espolvorea canela en polvo.